Cena para dos sin gluten: Ensalada de quinua y pollo a la parrilla

Índice

1. Ensalada de quinoa y pollo a la parrilla sin gluten
2. Ingredientes:
3. Instrucciones:

Ensalada de quinoa y pollo a la parrilla sin gluten

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 pechugas de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas en rodajas
• 1/4 taza de pepino, cortado en cubitos
• 1/4 taza de cebolla roja, picada
• 1/4 taza de pimiento rojo, picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el amargor. Luego, colócala en una cacerola con el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Después, fluff la quinoa con un tenedor y déjala enfriar.
2. Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y aceite de oliva. Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo durante 6-8 minutos por cada lado o hasta que esté completamente cocido. Una vez cocido, retira el pollo del fuego y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en tiras.
3. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las espinacas frescas, los tomates cherry, las aceitunas negras, el pepino, la cebolla roja y el pimiento rojo.
4. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen y el vinagre balsámico para hacer el aderezo.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
6. Agrega las tiras de pollo a la ensalada o colócalas encima. Sirve y disfruta de esta deliciosa ensalada sin gluten.